Qualitat
L'arròs salvatge no és un arròs, sinó que és una gramínea aquàtica que es conrea en el nord de Canadà. Aliment bàsic durant generacions dels indis chippewa, és un producte baix en greix i ric en fibra, proteïnes, minerals i vitamines. Es precisen unes complicades tècniques de cultiu per a aconseguir aquest meravellós arròs especial per a una cuina amb noves sensacions i gustos.




Característiques
Es distingeix per l'alta composició en midó, que explica la gran capacitat d'aquest arròs per a la contenció hídricca. La cocció pot variar des de 30 a 40 minuts o més (l'arròs està cuit quan s'han "rebentat" almenys la meitat dels grans). Per a l'arròs salvatge barrejat amb altres arrossos, el temps de cocció és de 20 minuts.