500 g de sípies petites 400 g d´arròs 200 g de ceba picada 200 g de tomàquets madurs pelats i sense llavors 2 pebrots o 2 carxofes mitjanes 3 dl d´oli d´oliva 3 grans d´all sal     En una cassola de fang, fregir la ceba i els pebrots tallats a daus; a mig fregir-ho, afegir-hi les sípies senceres o tallades a trossos (d´on hi haurem extret prèviament la tinta reservant-la en una tasseta). S´ofega fins que quedi daurat; afegir-hi el tomàquet, que també s´hi fregeix i, al capdavall, tirar-hi ¼ de litre d´aigua calenta i deixar-ho bullir 25 minuts a foc lleu. Una mitja hora abans de servir l´arròs, es tira aquest i l´aigua que li correspongui (generalment, doble quantitat de líquid que d´arròs) o brou de peix. Deixi-s´hi bullir a foc viu al capdamunt, rectificar-ho de sal i afegir-l´hi la tinta de les sípies diluïda en una mica del suc de l´arròs o amb unes cullerades de vi ranci sec. L´arròs adquirirà un color negrenc; mantenir l´ebullició més lenta a mesura que avança la cocció; col.locar la cassola al forn per completar la cocció; haurà de quedar ben sec. S´esparpallen per sobre de l´arròs 4 o 5 cullerades d´allioli sense ou i desfet, però sense muntar, i es serveix. Per a l´allioli tallat: picar en un morter els tres grans d´all amb un gra de sal fins obtenir –ne la textura d´una pasta i afegir-hi un poc menys d´un dl d´oli a poc a poc, sense necessitat de montar-ho, ja que pot quedar desfet.