Rentar i assecar les albergínies. Tallar-les en petits daus, espolsar-les amb sal i deixar-les uns 30 minuts, perquè soltin el suc fosc. Després, escórrer-les bé amb les mans. Blanquejar l´api bocinejat amb aigua bullent salada, només un parell de minuts; colar-lo i deixar-lo de banda. Escaldar i pelar els tomàquets, eliminant-ne les llavors; tallar la polpa a cubs. Tallar les olives en quatre trossos i rentar les tàperes. En una paella antiadherent, ofegar la ceba amb una mica d´oli. Afegir-hi l´api i l´albergínia, saltejar-ho, afegir-hi els tomàquets, les olives, les tàperes i els pinyons. Salpebrar-ho i deixar-ho un parell de minuts més. Caramelitzar el sucre fins obtenir-ne un color ros, banyar-lo amb el vinagre, reduir-lo a una consistència de xarop i vessar-lo per sobre les verdures. Bullir l´arròs amb aigua i sal uns 14 minuts. Colar-ho, ruixar-ho amb l´oli, sal, pebre i suc de llimona. Farcir un motlle, untat amb mantega, amb l´arròs. Desmotllar-lo en una safata i encerclar-lo amb les verdures.